Lokale japanische Spezialitäten aus den Schwetserstädten –（6） Kasu-Udon (Habikino, Präfektur Osaka)
2020/12/28
© Habikino
Eine lokale Spezialität aus Habikino in Osaka, der Schwesterstadt des Wiener Bezirks Hietzing, ist Kasu-Udon.
Für Kasu wird der fettige Teil des Darms vom Rindes bei niedriger Temperatur knusprig gebraten. Dies wird als „Abura Kasu“ bezeichnet. Ursprünglich wird aus den erhitzten Innereien das Speisefett entzogen, was „Nokori Kasu“, also der Rest von Kasu bezeichnet wird. Durch das Entfernen von Fett und Wasser wird der Geschmack konzentriert. Zusammen mit Udon ergibt dies ein beliebtes Soul Food in Habakino.
Für Kasu wird der fettige Teil des Darms vom Rindes bei niedriger Temperatur knusprig gebraten. Dies wird als „Abura Kasu“ bezeichnet. Ursprünglich wird aus den erhitzten Innereien das Speisefett entzogen, was „Nokori Kasu“, also der Rest von Kasu bezeichnet wird. Durch das Entfernen von Fett und Wasser wird der Geschmack konzentriert. Zusammen mit Udon ergibt dies ein beliebtes Soul Food in Habakino.